smooth - 2008-12-30, 23:27 Temat postu: Mąki / Gdzie. Pieczenie chleba / jak / gdzie i z czego! Słuchajcie, aż dziw bierze, że w supermarketach, sklepach, a nawet w piekarniach ciężko dostać takie mąki jak: razowa czy żytnia! Znacie może jakieś miejsca, gdzie takowe i inne, bez problemu można dostać!? Ideałem byłoby wskazanie na "raj mąk" jeśli cosik takiego istnieje 
Edit: Rozszerzyłem troszkę temat i przeniosłem do kulinarii mirozmij - 2008-12-31, 09:28 Różnego rodzaju mąki można kupić w Intermarche, nie na półce z mąkami, tylko na półeczkach ze zdrową żywnością (nie wiem dlaczego nazywa się zdrową, skoro to raczej normalna żywność, pewnie żeby ceny były wyższe..) Jest tam trochę mąk do wyboru, trzeba dobrze poszukać, bo oprócz polskich są też czeskie, znacznie tańsze, nieustępujące jakością (przetestowane na maszynie do pieczenia chleba). W Brzegu więcej nie znam miejsc. Polecam też we Wrocławiu Epi Market, niedaleko dworca (komandorska/Swobodna), naprzeciw Arkad Wrocławskich. Są tam mąki w dużym wyborze i takie nawet, jak mąka z amarantusa (choć ostatnio znalazłem też w Brzegu, w Inter). 
smooth - 2008-12-31, 18:17
..no właśnie, ktoś mi już sugerował, żeby szukać w sklepach z zdrową żywnością... ..a dlaczego z zdrową?..będę strzelał, że może dlatego, że wśród tych mąk, znajdują się takie co to mają jakieś dodatkowe walory zdrowotne ..
..możliwe, że będę miał okazję sprawdzić... Ogólnie rzecz biorąc - dzięki..teraz będę bardziej oczy mrużył w inter
aghta - 2008-12-31, 20:28 Istnieje też możliwość popytania w piekarniach. Kiedyś spotkałam się z sytuacją, że można było zamienić np. 1 kg tortowej na żytnią;) smooth - 2009-01-01, 03:34
Na tą chwilę z takiej możliwości skorzystałem... , ale wole mieć alternatywę sklepową
btw. szczęśliwo-żytnio-rasowego nowego roku
Roztropek - 2009-01-01, 12:37 Powód braku jest prawdopodobnie jeden. Wszelkie chleby razowe, żytnie, czy zakwas do żuru produkowane są niezgodnie z recepturą z powiedzmy lat 60-tych. To niestety nie to samo. Obecnie nikt nie wytwarza chleba razowego, a tylko starsi ludzie pamiętają jego smak. To co sprzedaje się pod nazwą chleb razowy to jakaś pomyłka. To chleb ze zwykłej mąki z zawartością zmielonych otrębów i jakiegoś barwnika. To samo dotyczy tzw żurku czy barszczu białego. Zresztą barszcz biały to współczesny wymysł. Nikt, przynajmniej w Brzegu, nie wytwarza chleba na tzw. zakwasie. Zakwas to rodzaj ciasta do rozmnożenia, które można było kupić w piekarni, jeśli ktoś chciał piec chleb w domu. Dziwi mnie to bardzo, ponieważ osobiście za prawdziwy chleb razowy mógłbym zapłacić każdą cenę, no powiedzmy każdą. Obecnie w kilku sklepach piekarni Hert w Brzegu sprzedaje się tzw. chleb wiejski, smakiem (ale tylko smakiem) nieco zbliżony do chleba wypiekanego na zakwasie. To nawet nie namiastka chleba wiejskiego na zakwasie, ale jakiś drobny kroczek w tym kierunku. Może to nikogo nie przekona, ale kromka prawdziwego chleba z prawdziwym masłem (też nieosiągalnym) całkowicie wystarczy na śniadanie. Och ten smak i zapach. Franco Zarrazzo - 2009-01-01, 13:54
Potwierdzam . Och... I z tego co wiem, jest dokładnie tak, jak pisze Roztropek. Jakis czas temu próbowalem wrócić do tradycyjnego pieczywa, ale wyklarowano mi własnie to co wyżej. Zresztą przy okazji prób z chlebem orkiszowym też.
Ciekawe, czy gdzieś na wiosce ktoś ma jeszcze prawdziwy, tradycyjny piec chlebowy. warlike - 2009-01-01, 13:57
troche z tematu schodzimy ale co tam noworoczny 
pamiętam taki prawdziwy wiejski chleb...w domu w którym kiedyś mieszkałem był taki właśnie piec i bardzo często moja babcia go piekła....ciepły chlebek z masełkiem i mlekiem prosto od krowy.....<mniam> smooth - 2009-01-01, 15:08 No może z zapytania zrobi nam się temat o chlebie (bo czemu nie) i się przeniesie. Jeśli chodzi o mnie to dziś "wypiekam" już czwarty mój chleb i drugi raz tzw. chłopski. Wypiekam w cudzysłowie bo robię to przy użyciu urządzenia do robienia chleba czyli moja rola sprowadza się do przygotowania składników, wsypanych (wlanych) do formy w odpowiednich proporcjach i kolejności ...i tak na przykład, do takiego chłopskiego chlebcia daje wodę, olej, sól, cukier, mleko w proszku, białą mąkę, razową i żytnią, no i drożdże, rzecz jasna... na tę chwilę razową i żytnią mam z piekarni...ale
właśnie ta razowa.. wygląda jakby miała sporą zawartość otrębów i barwników
..ale cóż...taki własny chlebek ...naprawdę pyszny....tylko właśnie, żeby teraz przynajmniej mąka była okej ...
Martuska - 2009-01-01, 15:20 W Kauflandzie są gotowe mieszanki do wypieku chleba ze słonecznikiem lub dynią. Osobiście bardziej polecam ten z dynią.
RaZoR - 2009-01-02, 02:46
Ja mam taki w domu:) jeszcze kaflowy:) i to bardzo stary ciupik - 2009-01-02, 11:47 RaZoR, teraz to będziesz miał pół forum do wypieku chleba w domu RaZoR - 2009-01-02, 12:00 ciupik nie tak szybko bo pieczenie chleba w tym piecu jest trudne i pracochłonne
z tego co słyszałem moja Prababcia robiła to tak: -rozpalała w piecu kaflowym(chyba to było drewno) -żar z pieca przesypywała do pieca chlebowego Roztropek - 2009-01-02, 12:01 A tu receptura dla hobbystów. I tak jak podejrzewałem, aby uzyskać prawdziwą mąkę razową pszenną należy zmieszać mąkę pszenną wysoko-glutenową z otrębami pszennymi http://wrozz.hg.pl/szkwal/14/numer14/30-31.pdf lipek - 2009-01-02, 16:34
Franco chodzi Ci o domostwo czy piekarnie? bo jak piekarnie to uwierz mi ze jeszcze sporo piekarń ma piece ceramiczne
tym barwnikiem jest karmel , aczkolwiek nie wszystkie zakłady piekarnicze tak robią , 
Franco Zarrazzo - 2009-01-02, 16:51 Jeśli można jeszcze po offie, to raczej mam na myśli takie piece w gospodarstwach wiejskich - bielone wapnem. Chyba raczej nie kaflowe... Silke - 2009-01-02, 18:26
Mnie zaintrygowała i zainteresowała jedna sprawa, w jakim celu, żeby zrobić chleb musisz dodać mleko w proszku? Co ma dać to mleko? (Nie znam się na tym kompletnie)
Czy chleb z takiej maszynki jest lepszy niż sklepowy? smooth - 2009-01-02, 18:56
Zdecydowanie lepszy!
Tak podali w przepisie Piszą, że mleko działa emulgująco, co pozwala na uzyskanie bardziej regularnych pęcherzy i ładnego wyglądu miąższu.
Przy czym można używać mleka w proszku z odpowiednią ilością wody, albo świeżego mleka!
 Krowa , ale potem trzeba je czterokrotnie zagęścić i odwodnić
HS-R - 2009-01-02, 20:12 Ja piekę w domu chleb w piekarniku do chleba, jest o wiele lepszy niż kupny, najważniejsze, że drugiego dnia smakuje jak pierwszego. No i wychodzi taniej
BeataWeir - 2009-01-19, 22:39
Chleb upieczony w oparciu o mąkę (jakąkolwiek) podnosi po spożyciu poziom cukru, do wysokości takiej jak cukier spożywczy i jest jednym z podstawowych czynników powodujących otyłość oraz cukrzycę typu 2. W takim chlebie mamy również konserwanty, polepszacze smaku i spulchniacze czyli tzw. toksyny, które zatruwają nasze organizmy i spowalniają je. Zainteresuj się chlebem typu KR-IRL, a zobaczysz co to jest naturalna zdrowa energia. Maję ją Chińczycy, Hindusi jest ona oczywiście z ryżu i z kasz. Energia to podstawa aktywności warunkującej naszą egzystencję. Pozdrawiam B. W. Brzeg BeataWeir - 2011-01-12, 16:21 Temat postu: MĄKA. ORKISZ. IG to błędy. BH.224. MOTTO: Mąka orkiszowa, jest mąką z odmiany pszenicy. 
PSZENICA MA RÓŻNE ODMIANY, I JEDNĄ Z NICH JEST WŁAŚNIE ORKISZ: Jest uważany za odmianę bardziej wartościową, ale składniki i w tym skrobię, ma taką jak pszenica. Podobno ta odmiana była uprawiana, wcześniej niż klasyczna pszenica. Problem jednak w tym mieleniu, jak z każdą mąką, wówczas gdy zmielimy ziarna. GDYBYŚMY NP. ZIARNA PSZENICY LUB ŻYTA, ZAMIAST MIELIĆ UGOTOWALI SOBIE W WODZIE: A potem upiekli to taki chleb byłby zdrowy i odchudzający, podobnie jak ten CHLEB typu KR-IRL. Przy mieleniu ziaren zbóż, pękają wiązania międzycząsteczkowe w strukturze skrobi, czyli węglowodanu złożonego, i wówczas glukoza wchłania się do naszej krwi bardzo szybko i w dużej ilości, stymulując otyłość oraz nadwyrężając trzustkę. Są to tzw. WYSOKIE węglowodany, tj. od 26,01% wzrostu czyli zdecydowanie GLUKOZA nienaturalna. TO JEDEN Z DRAMATYCZNYCH BIOLOGICZNYCH REKORDÓW IN MINUS: Błąd człowieka powielany przez wieki. Każdy kto zechce, może sobie te wzrosty sprawdzić własnym glukometrem i nie jest to trudne !! DZISIAJ NP. W TYBECIE LUDZIE UPRAWIAJĄ ZBOŻE TZW. JĘCZMIEŃ: Ziarna z tego zboża prażą na patelni bez dodatku tłuszczu oczywiście, a następnie wypiekają z tych ziaren super chleb. Mielenie jest Im obce. Odnośnie konsumpcji to ostanie słowo, co oczywiste należy zawsze do naszego lekarza rodzinnego. * KONKLUZJA finalna: Ilość żywności należy bezwzględnie dostosować do trybu życia, czyli zapotrzebowania energetycznego własnego organizmu. Najistotniejszym stabilizatorem wyrównywania braków energii u człowieka jest bez wątpienia tzw. CHLEB typu KR-IRL. Wskazana jest także zasadotwórcza cytryna ok. 2,5-4 sztuk/24h. Sok z cytryny neutralizuje kwasowość soków trawiennych pustego żołądka zmniejszając łaknienie. R E F L E K S J A: INDEKS ŻYWIENIOWY, a; INDEKS GLIKEMICZNY, to dwa różne spojrzenia na realia przyrodnicze. IŻ; to identyfikacja ewolucyjnych dokonań przyrody, czyli sfera faktów. IG; to wirtualne poglądy, marketing, obłuda i biznes. ZOBACZ TEŻ; CUKRZYCA typu 2, wg: IRL KRAKÓW. Książka, pt._______: PORADNIK ŻYWIENIOWY człowieka w XXI wieku. 
Wydanie drugie: zaktualizowane i uzupełnione. *** Skrót adresu strony w Internecie_______: MAGDALIRL ADRES_______: http://www.magdalirl.com.pl/ BeataWeir - 2013-04-16, 16:36 Temat postu: CHOLESTEROL. INDEKS GLIKEMICZNY. RAK TRZUSTKI. ORKISZ. MĄKA. _____________________________________________________________________________ MĄKA. ORKISZ. IG TO TABELE Z BŁĘDAMI. ♥♥♥♥♥ (Aktualizacja 2013). BH.224. MOTTO: MĄKA ORKISZOWA, JEST MĄKĄ Z ODMIANY PSZENICY. *****
PSZENICA MA RÓŻNE ODMIANY, I JEDNĄ Z NICH JEST WŁAŚNIE ORKISZ: Jest uważany za odmianę bardziej wartościową, ale składniki i w tym skrobię, ma taką jak pszenica. Podobno ta odmiana była uprawiana, wcześniej niż klasyczna pszenica. Problem jednak w tym mieleniu, jak z każdą mąką, wówczas gdy zmielimy ziarna. GDYBYŚMY NP. ZIARNA PSZENICY LUB ŻYTA, ZAMIAST MIELIĆ UGOTOWALI SOBIE W WODZIE: A potem upiekli to taki chleb byłby zdrowy i odchudzający, podobnie jak wzorcowy wg opracowanego przepisu: CHLEB TYPU KR-IRL. Przy mieleniu ziaren zbóż, pękają bowiem wiązania międzycząsteczkowe w strukturze skrobi, czyli węglowodanu złożonego, i wówczas glukoza wchłania się do naszej krwi bardzo szybko w dużej ilości, stymulując otyłość oraz nadwyręża trzustkę. Są to tzw. WYSOKIE WĘGLOWODANY TJ. OD 26.01% WZROSTU, czyli zdecydowanie energia negatywna, a więc: GLUKOZA NIENATURALNA. TO JEDEN Z DRAMATYCZNYCH BIOLOGICZNYCH REKORDÓW IN MINUS: Błąd człowieka powielany przez wieki. Każdy kto zechce, może sobie te wzrosty sprawdzić własnym glukometrem i nie jest to trudne. DZISIAJ NP. W TYBECIE LUDZIE UPRAWIAJĄ ZBOŻE O NAZWIE JĘCZMIEŃ: Ziarna z tego zboża prażą na patelni bez dodatku tłuszczu, a następnie wypiekają z tych ziaren biologicznie prawidlowy, energetyczny chleb. Mielenie jest Im obce. Uzyskują ogrom prozdrowotnej energii, czyli tzw. NISKIE WĘGLOWODANY TJ. DO 26% WZROSTU, niezbędnej dla komórek organizmu, a w szczególności komórek nerwowych mózgu. Odnośnie konsumpcji to ostanie słowo, co oczywiste należy zawsze do naszego lekarza rodzinnego. ***** KONKLUZJA FINALNA: Ilość żywności należy bezwzględnie dostosować do trybu życia, czyli zapotrzebowania energetycznego własnego organizmu. Najistotniejszym stabilizatorem wyrównywania braków energii u człowieka jest bez wątpienia tzw. CHLEB TYPU KR-IRL. Wskazana jest także zasadotwórcza cytryna ok. 2,5-4 sztuk / 24h. Sok z cytryny neutralizuje kwasowość soków trawiennych pustego żołądka zmniejszając łaknienie. R E F L E K S J A: INDEKS ŻYWIENIOWY, a; INDEKS GLIKEMICZNY, to dwa różne spojrzenia na realia przyrodnicze. IŻ; to identyfikacja ewolucyjnych dokonań przyrody, czyli sfera faktów. IG; to wirtualne poglądy, dezinformacja, obłuda i biznes. CHLEB NA OTYŁOŚĆ-IRL, JEST W CHWILI OBECNEJ NAJBARDZIEJ WARTOŚCIOWYM PRODUKTEM ŻYWIENIOWYM DLA CZŁOWIEKA NA PLANECIE ZIEMIA: 75% Energii, antyotyłościowy (bardzo syci), antycukrzycowy (poziom cukru do 22% wzrostu). W całych swoich dziejach ludzkość (7 mld), nie stworzyła dotąd tak wartościowego i biologicznie wzorcowego produktu żywieniowego. ZOBACZ TAKŻE; CUKRZYCA TYPU 2, WG: IRL KRAKÓW. Książka, pt. PORADNIK ŻYWIENIOWY CZŁOWIEKA W XXI WIEKU. *****
Wydanie (3): zaktualizowane i uzupełnione. Skrót adresu strony w Internecie: INSTYTUTIRL ADRES: http://www.instytutirl.com.pl/ BH.224. ENGLISH VERSION: http://www.instytutirl.com.pl/index9.php Biologia, medycyna. WAŻNE INFO_: http://www.powitaminy.pl/artykuly/nowy_chleb.php _____________________________________________________________________________ |
